Logo
Loading

news ed eventi

01/07/2024

TREHA®, trealosio originale Nagase Viita

Il trealosio è uno zucchero non-riducente, simile al saccarosio; è formato da due molecole di glucosio legate tra loro da legame glucosidico α,α-1,1.

Molto comune in natura, dove si trova principalmente in muffe e lieviti come il Saccharomices cerevisiae, si estrae industrialmente mediante idrolisi enzimatica dell’amido, a dare una polvere cristallina bianca con un alto grado di purezza, inodore e dal sapore leggermente dolce.

TREHA® è il trealosio originale e protetto da brevetto di Nagase Viita, azienda che ha messo a punto il processo di estrazione che, ancora oggi, attraverso severi controlli di qualità, produce il trealosio con grado purezza min. 99%.

È uno zucchero naturale con dolcezza pari al 38% rispetto quella del saccarosio, non igroscopico e non riducente; risulta particolarmente stabile a pH acidi e alle alte temperature e non partecipa alla reazione di Maillard.
Tra le numerose proprietà di TREHA® vi è anche quella di essere in grado di impedire la formazione dei cristalli di ghiaccio di grosse dimensioni, proprietà particolarmente apprezzata in prodotti come gelato o sorbetto.
È molto efficace nel prevenire la retrogradazione degli amidi e la denaturazione delle proteine così come l’ossidazione/degradazione degli acidi grassi, preservando quindi la qualità dei cibi.

Le principali categorie di applicazione includono:

  • Prodotti da Forno: Migliora la texture e mantiene la morbidezza.
  • Dolci e prodotti di pasticceria: Previene la cristallizzazione degli zuccheri
  • Gelato: migliora la struttura del prodotto e il gusto
  • Piatti Pronti e Gastronomia: Prolunga la freschezza e la stabilità.
  • Carni e Prodotti Salati: Mantiene l'umidità e migliora la consistenza.
  • Preparazioni plant-based: Assicura texture morbide e sapori autentici senza l’impiego di additivi

Il dosaggio tipico è del 3-5%.

TREHA® di Nagase Viita è un ingrediente alimentare Novel Food, certificato Kosher e Halal, non-OGM.

Per scoprirne tutti i vantaggi e come può migliorare le vostre ricette, potete contattare la divisione Food di Faravelli, distributore per l'Italia: food@faravelli.it

 

 

 

 

 

 

 

Categorie

N/D

Ultimi articoli
Hai cercato:
Faravelli all
Una giornata con TREHA®Una giornata con TREHA®
scopri faraemotions.comscopri faraemotions.com
Making Cosmetics & In-VitalityMaking Cosmetics & In-Vitality
aromi affumicati e nuove normearomi affumicati e nuove norme
Velocity HamburgVelocity Hamburg
28 August 2024
Velocity Hamburg
Leggi
Zinco Gluconato Low in EndotoxinsZinco Gluconato Low in Endotoxins
CPHI 2024: Faravelli vi aspettaCPHI 2024: Faravelli vi aspetta
Un nome particolare, tanti beneficiUn nome particolare, tanti benefici
TREHA®, trealosio originale Nagase ViitaTREHA®, trealosio originale Nagase Viita
Faravelli distribuisce NISSO HPCFaravelli distribuisce NISSO HPC
Carruba TostataCarruba Tostata
Da Roquette: Pearlitol® 150 SDDa Roquette: Pearlitol® 150 SD
Da Roquette: Pearlitol® 200 GTDa Roquette: Pearlitol® 200 GT
Da Roquette: Pearlitol® ProTecDa Roquette: Pearlitol® ProTec
Nuova partnership con RoelmiNuova partnership con Roelmi
Nuovo certificato biologicoNuovo certificato biologico
Vacanze di PasquaVacanze di Pasqua
Making Pharmaceuticals: ci siamo!Making Pharmaceuticals: ci siamo!
Mobilità senza ostacoliMobilità senza ostacoli
Caramelle e sali mineraliCaramelle e sali minerali
Vieni a Cosmopack!Vieni a Cosmopack!
Minerali per Meat AnaloguesMinerali per Meat Analogues
Il nostro Codice Etico Il nostro Codice Etico
Siamo a Making PharmaceuticalsSiamo a Making Pharmaceuticals
Fiere 2024: vi aspettiamo!Fiere 2024: vi aspettiamo!
Le nostre nuove politicheLe nostre nuove politiche
Xmas ObsessionXmas Obsession
14 December 2023
Xmas Obsession
Leggi
Nuova identità per la linea FARANuova identità per la linea FARA
Making Cosmetics: grazie!Making Cosmetics: grazie!
in-vitality: grazie!in-vitality: grazie!
Fi Europe 23, vi aspettiamo!Fi Europe 23, vi aspettiamo!
Medaglia Argento EcoVadis 23Medaglia Argento EcoVadis 23
Additivo E 471Additivo E 471
Cioccolato e FOSCioccolato e FOS
Peter GrevenPeter Greven
05 July 2023
Peter Greven
Leggi
ISO 9001ISO 9001
26 June 2023
ISO 9001
Leggi
Rinnovo IFS Food 7Rinnovo IFS Food 7
Lallemand BIO Ingredients Lallemand BIO Ingredients
Fai come FaravelliFai come Faravelli
InhaLac® 180InhaLac® 180
Incontriamoci a Vitafoods!Incontriamoci a Vitafoods!
affron®, estratto di zafferanoaffron®, estratto di zafferano
Siamo a Making PharmaceuticalsSiamo a Making Pharmaceuticals
FARAemotions a Cosmopack!FARAemotions a Cosmopack!
TeupolTeupol
07 March 2023
Teupol
Leggi
A vele spiegate verso Cosmopack!A vele spiegate verso Cosmopack!
ForestwiseForestwise
09 February 2023
Forestwise
Leggi
Biossido di titanioBiossido di titanio
01 February 2023
Biossido di titanio
Leggi
Estratto di Chiretta Verde Estratto di Chiretta Verde
Un innovativo estratto di pepe neroUn innovativo estratto di pepe nero
Tags



Vuoi rimanere sempre aggiornato sulle nostre novità?
Iscriviti alla nostra newsletter



Ti ricordiamo che iscrivendoti alla newsletter, accetti la nostra informativa sulla privacy